Эспрессо капризен: одно и то же зерно может дать сладкую плотную чашку или кислую водянистую. Хорошая новость — переменных всего пять, и с ними можно разобраться.
1. Свежесть зерна
Для эспрессо лучше всего зерно через 7–30 дней после обжарки. Совсем свежий кофе ещё активно выделяет газ, и экстракция идёт неравномерно.
2. Помол
Главная настройка. Если кофе течёт быстро и вкус кислый — мелите мельче. Если течёт по капле и горчит — крупнее. Меняйте помол маленькими шагами.
3. Дозировка
Для двойной порции обычно берут 16–18 г молотого кофе. Взвешивайте на весах с точностью до 0,1 г — так проще повторять удачный результат.
4. Соотношение и время
Классическая отправная точка — получить из 18 г кофе около 36 г напитка за 25–30 секунд. Дальше двигайтесь по вкусу.
5. Темперовка и чистота
Ровно утрамбуйте таблетку, не стучите темпером по холдеру, промывайте группу перед каждой порцией. Старые масла в холдере дают горечь, которую легко спутать с ошибкой в рецепте.
