Свежеобжаренный кофе — продукт живой. С первого дня после обжарки он отдаёт углекислый газ и постепенно теряет ароматические вещества. Правильное хранение не остановит этот процесс, но заметно его замедлит.
Четыре врага кофе
- Кислород — окисляет масла, кофе становится плоским и горчит.
- Влага — портит зерно и помол, может появиться посторонний запах.
- Свет — ускоряет окисление, поэтому прозрачные банки на подоконнике — плохая идея.
- Тепло — всё перечисленное идёт быстрее.
Где хранить
Лучше всего — в родной пачке с клапаном: плотно закройте зип и уберите в тёмный шкаф подальше от плиты. Если пересыпаете в банку, выбирайте непрозрачную и герметичную.
А холодильник?
Не нужно. Зерно впитывает запахи, а при каждом открытии на холодных зёрнах конденсируется влага. Заморозка допустима только для запаса на месяцы вперёд — порциями, без повторного размораживания.
Сколько хранить
Зерно в закрытой пачке сохраняет вкус 1–2 месяца после обжарки, молотый кофе — около двух недель после вскрытия. Поэтому мы указываем дату обжарки на каждой пачке и советуем брать столько, сколько выпьете за месяц.
