Каждое зерно в пачке прошло долгий путь: созрело на дереве, пережило обработку и сушку, пересекло океан и только потом попало в ростер. Рассказываем, что происходит на каждом этапе.
Ягода
Кофейное зерно — это косточка ягоды кофейного дерева. Арабика растёт высоко в горах тропического пояса, созревание занимает около девяти месяцев. Спелые ягоды красные, и для лучших лотов их собирают вручную.
Обработка
Мякоть нужно отделить от зерна, и способ сильно влияет на вкус.
- Мытая обработка — мякоть снимают сразу, зерно ферментируют и промывают. Вкус чистый, кислотность яркая.
- Натуральная — ягоды сушат целиком. Больше сладости, ягод и фруктов.
- Хани — часть мякоти остаётся на зерне во время сушки. Получается что-то среднее.
Сушка и отбор
Зерно сушат до нужной влажности, очищают от оболочки и сортируют по размеру и плотности. Дефектные зёрна убирают — от этого зависит, насколько чистым будет вкус.
Обжарка
Зелёное зерно приезжает к нам в мешках. Мы обжариваем его небольшими партиями под каждый сорт, проверяем на каппинге и фасуем в пачки с клапаном. На этикетке — дата обжарки, вкусовые ноты и рекомендации по завариванию.
