Зелёное кофейное зерно почти не пахнет кофе. Привычный вкус и аромат появляются в ростере: за 10–14 минут зерно теряет влагу, темнеет и раскрывается. От того, где обжарщик остановит процесс, зависит, что вы почувствуете в чашке.
Светлая обжарка
Зерно светло-коричневое и сухое на вид. В чашке — яркая кислотность, фрукты, ягоды и цветы. Такая обжарка лучше всего раскрывается в воронке, кемексе и аэропрессе. В эспрессо светлые сорта могут показаться кислыми, если не подобрать рецепт.
Средняя обжарка
Баланс между сладостью и кислотностью: карамель, орех, молочный шоколад, косточковые фрукты. Универсальный вариант для турки, френч-пресса, капельной и рожковой кофемашины. Если не знаете, с чего начать, начните со средней.
Тёмная обжарка
Зерно тёмное, иногда с маслянистым блеском. Кислотность почти уходит, на первый план выходят горький шоколад, какао, специи и плотное тело. Тёмная обжарка хороша с молоком: капучино и латте получаются насыщенными.
Как читать нашу шкалу
На каждой пачке и в карточке товара степень обжарки показана точками от одной до пяти. Одна-две точки — светлая, три — средняя, четыре-пять — тёмная. Рядом указаны кислотность и плотность, чтобы было проще сравнивать сорта.
