О ресторане
Ошақ — это очаг
По-казахски «ошақ» — место, где горит огонь и вокруг собирается семья. Мы построили ресторан вокруг этой мысли.
История
Огонь в центре
В степи очаг ставили в центре юрты: у огня готовили, грелись и разговаривали. Мы сделали так же — гриль на углях стоит посреди зала, и с любого места видно, как работает кухня.
Меню простое и честное: хорошее мясо, огонь и время. Казахские продукты — қазы, сары май, иримшик, талкан — используем не для экзотики, а потому что они точно ложатся на угли.
- 01
Дрова
Карагач и берёза: ровный жар, мягкий дым. Углей хватает на всю смену, без газа и без жидкости для розжига.
- 02
Мясо
Говядину вызреваем сами 21–28 дней, баранину берём молодую. Отрубы режем на кухне.
- 03
Время
Рёбра томим 12 часов, лопатку — 8. Стейк отдыхает после огня, сколько нужно, — даже если гость голоден.
- 04
Гости
Бронь — по схеме зала, без «всё занято» по телефону. Детские стулья, тихие столы и плед на веранде — по первой просьбе.
Команда
Кто у огня
Имена и роли — пример для шаблона.
Шеф-повар
Данияр Сейткали
Отвечает за меню и за то, чтобы каждый стейк выходил одинаково — в понедельник днём и в субботу ночью.
«Стейк не любит суеты. Огонь — тоже».
- Ержан АбдрахмановМастер гриля
Следит за огнём с открытия: какие дрова подложить, где жар сильнее, когда мясу пора отдыхать.
- Асель НурлановаШеф-кондитер
Придумала жент с мороженым из топлёного молока и чизкейк с иримшиком.
- Тимур КасымовБар-менеджер
Собирает коктейли из степных ягод и учит гостей пить облепиху не только в чае.
- Айгерим ЖунусоваУправляющая
Встречает гостей, отвечает за брони и банкеты. Если что-то пошло не так — зовите её.
В цифрах
Немного о масштабе
Цифры — пример для шаблона.
- 4зала
- 170гостей на банкете
- 12 чтомим говяжьи рёбра
- 28 дн.вызревает рибай
